ズッパ・イングレーゼ

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こんにちわ。今日は、ティラミスと並ぶイタリアのデザート『ズッパ・イングレーゼ』のご紹介。
『ズッパ』とはスープの事ですが、デザートではスポンジケーキにシロップをたっぷりと染み込ませたものを指します。今日は、グレナデンシロップをたっぷりと染み込ませたものをご紹介致します。


『ズッパ・イングレーゼ』

【材料】直径18cmの容器 1個分

〔スポンジケーキ〕直径18cmの丸型 1個分
* 薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・90g
* 卵(L)・・・・・・・・・・・・・・・・3個
* 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・90g
* 無塩バター・・・・・・・・・・・・40g
* 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大1
* バニラエッセンス・・・・・・・・少々
(スポンジは市販の物を使用してもOK)

〔カスタードクリーム〕
* 牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・400cc
* 卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・・5個分
* 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・120g
* 薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・40g
* 生クリーム・・・・・・・・・・・・240cc
* バニラエッセンス・・・・・・・・少々

〔シロップ〕
* キルシュ・・・・・・・・・・・・・・100cc
* グレナデンシロップ・・・・・・120cc
  (合わせておく。)

* ビターチョコレート・・・・・・・30g
(粗く刻んでおく。)

【作り方】

スポンジケーキを作る。
型にバターと薄力粉をふるって冷蔵庫で冷やしておく。
薄力粉はふるっておく。

1.ボウルに卵、砂糖、バニラエッセンスを入れ、熱湯を入れ
  た小鍋の上にのせ、ボウルの底を湯につけず、湯げだけ
  があたるようにしてハンドミキサーの高速で泡立てる。

2.人肌位の温度になったら、湯からはずし、更にハンドミキ
  サーの高速で4倍量になってもったりするまで泡立てる。

3.小鍋にバターと水を入れ、溶かしバターを作る。

4.ふるった薄力粉を再びふるいながら1/3量を2に加え、
  泡立て器で周囲から大きく混ぜ、次に3の1/2量を泡立
  て器を伝わらせて加え手早く混ぜる。

5.残りの薄力粉の半量をふるいながら入れ、4と同じ要領
  で混ぜ、残りの溶かしバターも4と同様に加えて泡立て
  器で混ぜ込む。

6.残りの薄力粉を全部加えたら、ゴムべらに変えて練らな
  いように粉っぽさがなくなる程度にざっくりと混ぜる。

7.準備した型に流し、型の底を数回台に打ちつけて余分な
  空気を抜き、160℃に温めたオーブンで30分程焼く。
  焼き上がったら型から出してクーラーの上で冷ましてお
  く。

カスタードクリームを作る。
1.牛乳を鍋に入れ、沸騰直前まで温める。

2.ボウルに卵黄と砂糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるま
  で泡立て、ふるった薄力粉を合わせる。

3.1の牛乳を少しづつ2に入れながら混ぜ合わせる。
  こし器を通して鍋に戻し、弱火にかけて泡立て器で混ぜ
  ながら、もったりしてツヤが出るまで煮る。
  (焦げやすいので、随時泡立て器で混ぜながら煮る事。)

4.バットに移して、表面が乾燥しないうちにサランラップで
  ぴったりと覆う。冷めるまでそのままにしておく。(写真)
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5.生クリームは8分立てにする。
  冷めた4とバニラエッセンスを加えて、ゴムべらで混ぜ
  合わせる。

完成させる。
1.スポンジは、1cmの厚みに3枚に切る。
  (端っこの焼き色がついた部分は切ってはぶいておく。)

2.容器に、スポンジを1枚敷き、シロップをハケでたっぷり
  と塗って染み込ませる。

3.2に作っておいたカスタードクリームを塗り、その上に、
  粗く刻んでおいたチョコレートの半量を散らす。(写真)
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4.同じように、またスポンジをのせてシロップを染み混ま
  せ、カスタードを塗ってチョコレートを散らす。

5.最後に3枚目のスポンジをのせ、シロップを染み混ませ
  る。

6.残りのカスタードクリームを、絞り出し袋に入れ飾りつけ
  として一週絞り出したら出来上がり。


b0115579_14383194.jpg結構、キルシュがきついので、冷蔵庫で2~3時間は冷やしてアルコールを飛ばしてから食べて下さい。でないと、お酒の弱い方は酔っ払います。www(お子様には、アルコール分がきついので、お子様に作る場合は、キルシュは控えて下さい。)大人のデザートって感じで、と~~~~っても美味しいんです♪スプーンなどで、ザックリとお皿に取り分けて食べるといいですよ~。^m^
うちの旦那様は、超お気に入りで~す☆是非、お試し下さいませませ~~~♪♪♪


* グレナデンシロップは、カクテルなどに使われる ざくろの
   甘~いシロップです。輸入物のお店や、酒屋さんなどで
   手に入りますよ。



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by donchanscafe | 2007-01-23 16:22 | *スウィーツ