タルトタタン

こんにちわ♪
今日もひつこく林檎を使ったレシピです。ｗ
今年の冬は、いったい何個林檎を食べたんでしょうか？？
（25個位かな！？ｗｗｗ）食べ過ぎです！！ﾜﾊﾊ
今日は、そんな大好きな林檎？を使った『タルトタタン』をご紹介致します。ここでは、私はふじ林檎の皮のできるだけ赤いものを使用していますが、レシピは紅玉で紹介しますね！皮も一緒に煮るので、紅玉だともっと赤紫色の仕上がりになると思います。


『タルトタタン』

【材料】18cmのパイ皿1台分
〔パイ生地〕
＊　薄力粉・・・・・・・・・100ｇ
＊　無塩バター・・・・・・100ｇ
＊　冷水・・・・・・・・・・・50cc
＊　塩・・・・・・・・・・・・・小1/4
＊　打ち粉（強力粉）・・適宜

〔フィリング〕
＊　林檎（紅玉）・・・・・・・・・3個
＊　グラニュー糖・・・・・・・・・100ｇ
＊　無塩バター・・・・・・・・・・60ｇ
＊　レモン汁・・・・・・・・・・・・大1
＊　ブランデー・・・・・・・・・・・大1

【作り方】

１．フィリングを作る。
　　りんごは皮をむき、縦6等分して芯を取っておく。
　　（皮は使用するのでとっておいて下さい。）

２．厚手の鍋に砂糖を入れて火にかけ、砂糖が溶けて薄く色
　　づいてきたらバターを加える。
　　バターが溶けたら林檎と皮、レモン汁、ブランデーを加え、
　　竹串がすっと通るくらいまで煮る。
　　（あまり混ぜすぎると煮崩れるので注意）
　　煮あがったら、そのまま冷ます。

３．パイ生地を作る。
　　バターを３cm角位に切り、冷凍庫で冷やしておく。

４．ボウルに薄力粉、バターを入れ、バターに粉をまぶす感じ
　　でカードでザクザク切り込んでそぼろ状にする。（写真）

５．塩を入れて溶かした冷水を加えて、生地をまとめていく。
　　手やボールにくっつかなくなれば、丸くひとまとめにし、　　
　　ラップで包んで冷蔵庫で30分休ませる。

６．パイ型にりんごをきれいに並べる。
　　この時、煮汁も半分量入れる。（写真）

７．パイ生地を打ち粉をした台に取り出し、型より一回り大き
　　いサイズに伸ばす。
　　林檎を並べたパイ皿の上に生地をかぶせ、余分な生地は
　　はさみで切り落とす。　　
　　指先でりんごと密着させるようにならし、フォークの先など
　　でピケ（穴をあける）する。（写真）

８．180℃に温めたオーブンで約40分程焼く。

９．焼きあがったら完全に冷ましてから、お皿にひっくり返して
　　取り出す。

１０．残った煮汁を再び温めて少し煮詰め、焼き上が

　　　った林檎の上にまんべんなくかけてツヤを出したらでき
　　　あがり　　　　　


お砂糖とバターがよく染み込んで、林檎はトロトロ、パイはサクサクでとっても美味～～い。＾m＾
林檎の風味が、お口いっぱいに広がりますよ～。林檎を使ったデザートレシピの中でも、これは一番のオススメかも知れません！素朴な素材で作れるので、お気に入りになりました。皆さんも是非、機会があれば作ってみてね☆

ポイント
＊　林檎は、オーブンでも火が通るので、最初に煮過ぎない
　　　事。
＊　パイ生地のバターは、ギンギンに冷やしたものを使用し、
　 　お水も冷えたものを使うとサクっと焼き上がります。　　
　 　生地は粉とバターをまとめる感じで捏ねすぎない事。



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by donchanscafe | 2007-01-15 13:15 | ＊スウィーツ