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ブッセ

ブッセ_b0115579_19163056.jpg今日のレシピは、ふんわりサックリとっても美味しい『ブッセ』でーす♪
うちの旦那様がとっても大好きなおやつですよ。^m^


『ブッセ』

【材料】約10個分

ブッセ生地
* 薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・70g
* コーンスターチ・・・・・・・・・・20g
* 卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・・・3個分
* グラニュー糖・・・・・・・・・・・・50g
〔メレンゲ〕
* 卵白・・・・・・・・・・・・・・・・・3個分
* グラニュー糖・・・・・・・・・・・50g
〔生地にふりかける用〕
* 粉砂糖・・・・・・・・・・・・・・・適量
  
カスタードクリーム
* 卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・2個分
* グラニュー糖・・・・・・・・・・40g
* 牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・150cc
* バニラエッセンス・・・・・・・少々
* 薄力粉・・・・・・・・・・・・・・10g
* 無塩バター・・・・・・・・・・・10g

【作り方】

ブッセ生地を作る。
1.ボールに卵黄を入れ泡立て器でほぐし、グラニュー糖を
  入れ泡立て器ですり混ぜるようにし、白くもったりするま
  で混ぜる。

2.別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を加えて、泡立
  て器又は、ハンドミキサーでピンとツノが立つしっかりした
  メレンゲを作る。
  メレンゲの1/4量を1に加え、泡立て器でむらがなくなる
  まで混ぜる。

3.残りのメレンゲを加え、泡立て器で生地を底からすくうよ
  うにして大きく混ぜる。

4.薄力粉とコーンスターチをふるいながら加え、生地をゴム
  ベラで底からすくい上げ、返すようにして、メレンゲの泡を
  消さないようにむらなく混ぜる。

5.オーブンシートを敷いた天板に、絞り出し袋を使って直径
  8cm位の円形に間隔をあけて絞り出す。
  (絞り出す時は、直角に近い角度で。)
  20個に絞り出したら、粉砂糖を茶こしに入れ表面全体が
  白っぽくなるまでふり、数分間置いてもう一度ふりかけ
  る。

6.190℃のオーブンに入れて、12~13分間焼く。
  (表面が、薄茶色になるまで焼く。)
  焼きあがったら、オーブンシートごと網に乗せて、完全に
  冷ます。(写真)
ブッセ_b0115579_1924527.jpg
ブッセ生地の焼き上がり。




カスタードクリームを作る
1.厚手の鍋に、牛乳、グラニュー糖の半量、バニラを入れ、
  煮立つ直前まで温めて火を止める。

2.ボウルに卵黄を入れて泡立て器で溶きほぐし、残りの
  グラニュー糖を加え、少し白っぽくなるまですり混ぜる。

3.薄力粉をふるいながら加える。すぐに泡立て器で粉が
  見えなくなるまで混ぜる。

4.温めた1の牛乳を少しづつ加えながら、泡立て器で混ぜ
  合わせる。

5.4を鍋に移し替え中火にかけ、木ベラで耐えず鍋底を
  こするようにして混ぜながら煮る。

6.つやが出て、トロっとしたとろみがついてきたら火からお
  ろし、バターを加えて溶かしなじませる。

7.バットに熱いカスタードクリームを移し、表面に膜がはら 
  ないうちにラップでぴったりと覆う。完全に熱が取れるま
  で冷ます。 (写真)
ブッセ_b0115579_19272913.jpg





クリームをはさむ
出来上がったブッセ生地の片方に、カスタードクリームを塗り、もう一枚ではさむと出来上がり☆
乾きやすいので、食べるまでは密閉容器に入れるか、ラップをしておくとよい。 ブッセ出来上がり~~~♪♪
フワフワサクサクで美味しいよ~q(*≧∇≦*)p

ポイント
* ブッセ生地を一度に全部焼けない場合は、
  (オーブンの大きさによる。)その都度、メレンゲを混ぜた
  方が良いと思われます。
  メレンゲを混ぜたまま生地を置いておくと、生地がだれて
  しまい、フワっとした生地に焼きあがりません。
  ここんとこだけ注意してね!

ブッセ_b0115579_19301750.jpgこれは、手土産なんかにもってこい!!凄く美味しいですぅ。 是非、お試しあ~~~れ~~~(v^ー°)






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by donchanscafe | 2006-12-13 12:01 | *スウィーツ