キャラメルモカロール
暑くなってきて、めっきりオーブンから遠ざかりつつあるどんちゃんですっ。どうしても、夏場はちゅるるんとしたゼリーとか、アイスとか冷たいデザートが食べたくなりますね。しかも、スウィーツって言うか、水分ばかりが欲しくなってしまいます。皆さんは、どうですか？
そんな中、冷蔵庫に賞味期限がわずかに切れた生クリームさんが！！あ～～、しまった！美味しい生クリームを2つ買ってきてたのに、すっかり使うのを忘れてしまってました＞＜旦那に言われて初めて気づく・・・。
冷蔵庫、毎日開けてるのに気づかないどんちゃん・・・。（笑）
そんな、ちょっと可哀想な生クリームさんがあったので、久々にロールケーキでも作ってみましたよ♪
『キャラメルモカロール』
【材料】27×27cmの天板1台分
〔スポンジ生地〕
＊ 薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・60g
＊ 卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3個
＊ グラニュー糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50g
＊ 濃く出したコーヒー・・・・・・・・・・・・・・・・小2
〔シロップ〕
＊ コーヒーリキュール（カルーア）・・・・・・・大1
＊ グラニュー糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大1
＊ 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大1
（これらは、合わせて混ぜておく。）
〔キャラメルモカソース〕
＊ グラニュー糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g
＊ 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大2
＊ 生クリーム・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100cc
＊ コーヒーリキュール（カルーア）・・・・・・・大1
＊ 濃く出したコーヒー・・・・・・・・・・・・・・・・小2
〔クリーム〕
＊ 生クリーム・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・200cc
＊ 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大2
【作り方】
準備
・薄力粉は2回ふるっておく。卵は常温に。
・天板に、オーブンシートを敷いておく。
・オーブンは、200℃に温めておく。
【スポンジ生地を作る】
１．ボウルに卵を入れ溶きほぐし、約70℃の湯せんにかけ、
濃く出したコーヒ、グラニュー糖を2回に分けて加えなが
ら、ハンドミキサーの高速で泡立てる。
全体がもったりとしてきたら湯せんからはずし、泡だて器
にこもってゆっくりと落ちてその後が残る位まで泡立て
る。
２．薄力粉を再度ふるいながら加え、ゴムべらで底からすく
い上げてへらを返すようにして混ぜる。
もったりとしていた生地が、すくうとスルスルと落ちてい
く位混ぜたらきめ細かく仕上がる。
３．オーブンシートを敷いた天板に２を流し、表面をカードな
どで平らにならす。余分な空気を抜く為に、天板の底を
トントンと数回たたきつける。
４．200℃に温めておいたオーブンの上段で10分程焼く。
焼き上がったら、オーブンシートごとはずして網にのせ、
網ごとすっぽりとポリ袋に入れ、口を閉じて乾燥を防ぐ。
このまま、完全に冷めるまで置いておく。
５．冷めたら生地を取り出し、表面の焼き色がついた部分
を丁寧に薄くはがす。
【キャラメルモカソースを作る】
１．小鍋にグラニュー糖と水大2を入れて、中火にかけその
ままきつね色に変わってくるまで煮立たせてカラメルソ
ースを作る。
２．カラメルが出来たら火を止め、生クリームを加えてゴム
ベラでよく混ぜる。（この時、泡がモコモコなりますが、
気にせず混ぜてね。飛び散るので気をつけて。）
その後、カルーアとコーヒーを加えてよく混ぜて冷まし
ておく。
【完成させる】
１．完全に冷めて、焼き色の面をはがしたスポンジ生地を
新しいオーブンシートの上にのせ、作っておいたシロッ
プをハケでまんべんなく塗る。
２．その上から、キャラメルモカソースの1/3量程を、1mm
の口金のついた絞り出し袋に入れ、まんべんなく垂らし
ていく。スプーンなどで垂らしても良い。
３．ボウルに生クリームと砂糖を入れ、泡だて器で7分立て
にし、２にまんべんなく塗る。キャラメルモカソースと混ざ
っても良い。
巻き終わりの部分の生地は、斜め（/←こんな風）にカットしておく。巻き始めの手前側（写真では右側）には多めに生クリームを塗っておく。手前から、オーブンシートを利用してクルっと巻いていき、シート事お皿にのせ、冷蔵庫で冷し安定させたら出来上がり。（クリームが多いので、そんなにクルクルは巻けません。）
キャラメルとコーヒー大好き人間の旦那は、大変気に入ったらしく「もっとないの？もっとないの？」とおねだりしてたー！・・・ないっつーの！1本丸々食べようとする旦那に「明日にも置いておこう。。。」と静かになだめたどんちゃんであった・・・
ﾁｬﾝﾁｬﾝ（でもね、ちょっとかまぼこ型で、スポンジ生地が粗いの。＾＾；
薄力粉、何回もふるってないからかしら。。。ﾌﾞﾌﾞﾌﾞｰ）
donchanの独り言
昨日は、お天気が良かったら万博まで自転車で行って、色々写真を撮ってみよう！と思っていたのに、あいにく、1日中曇り空でした。。。残念。
なので、昼過ぎまでおうちグーグー寝て、それから恒例の1週間分の食材の買出しに行きました。最近また、冷蔵庫にあるもので料理する事を目標に頑張っています！お菓子の材料も、特別買い足す事もなく・・・。なんでかって！？
・・・そりゃ～、カメラにお金がかかってるから、どこかで始末しなくては。＾＾；そんなぼんび～（貧乏）などんちゃんなので在りました
と言う訳で、今週もヨロシク☆因みに、夜はキャベツを沢山使って、広島焼きを作って食べました～。美味しかったぁ。＾＾
キャ、キャラメルモカ！？ぎょ～～～～～ッッ！！って思った方～、ポチポチ～っとヨロシクね☆いつも応援ありがとうございます。＾＾
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by donchanscafe | 2008-06-16 00:57 | ＊スウィーツ
